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值清明 吃“三青”

發(fā)布時間：

2014-04-16

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　清明過后氣溫逐漸上升，春回大地的感覺越來越明顯，不少青綠色的蔬菜也陸續(xù)上市，養(yǎng)生專家提醒，其中不乏食療佳品。

　　青蒿蹄花湯清熱潤燥

　　“斷覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”這是宋代大文豪蘇東坡描寫青蒿的優(yōu)美詩句。提起青蒿，讀者朋友們可能更多的是從它的提取物——青蒿素中了解它的。其實，青蒿的美名古已有之，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診副主任中醫(yī)師王東旭介紹說，青蒿的嫩苗叫茵陳，是中藥里面清熱退黃疸的要藥。清明前后的青蒿正是美味嬌嫩的時候，眼下正值春日，風(fēng)大雨少，氣候干燥，容易燥熱上火，癥狀有如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。那么，春季吃什么食物可以清熱去火呢?怕上火的人，不妨吃上一些青蒿蹄花湯，清熱功效還是不錯的。青蒿含有多種礦物質(zhì)和維生素，是清熱解毒佳品，再配以膠原蛋白、脂肪豐富的蹄花，更具滋補潤燥功效。

　　【推薦食方】青蒿蹄花湯

　　食料：豬蹄800克、青蒿200克、姜15克、雞精2克、鹽15克。

　　做法：將鮮豬蹄燒去表面細(xì)毛后刮洗干凈;對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水;青蒿去雜質(zhì)后，放入電沙鍋底;上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨;放入鹽、雞精即成。

　　薺菜百合粥降壓防癌

　　薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，因為諧音同“聚財”，所以農(nóng)歷三月初三這一天，不少地區(qū)都有吃薺菜煮雞蛋的風(fēng)俗。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診郭海英教授介紹說，薺菜的營養(yǎng)價值和藥用價值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。所以，民諺又有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。

　　春日是高血壓好發(fā)的節(jié)氣。許多人會在此時出現(xiàn)頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等癥狀。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物和大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)排泄，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

　　薺菜適合春季食用，但需要注意以下幾點：要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。薺菜可寬腸通便，便溏者慎食。體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。

　　【推薦食方】薺菜百合粥

　　食料：粳米150克、薺菜50克、百合30克、白砂糖15克。

　　做法：粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。薺菜洗凈，切成細(xì)末;百合洗凈，撕成瓣狀。粳米、百合放入鍋內(nèi)，加入約1500毫升冷水，置旺火上燒沸，再用小火煮半小時，放入薺菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。

　　秧草燒鱖魚排毒防感

　　春季正是萬物更新、野菜上桌的時段。秧草學(xué)名苜蓿，又名金花菜，開春采摘，是一種純天然的綠色野菜，有“野菜之王”的美稱，它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養(yǎng)素在綠葉蔬菜中位列榜首，維生素C是橙子的4.8倍，胡蘿卜素是雪里蕻的8.5倍，硒是馬蘭頭的11.4倍，鈣是莼菜的17倍，《本草綱目》記載金花菜有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院食療藥膳門診副主任中醫(yī)師徐大成介紹說，春季是各種呼吸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。受氣溫起伏變化、細(xì)菌滋生萌發(fā)、人口流動頻繁等因素影響，某些呼吸道傳染病在局部流行。適當(dāng)補充維C，可以大大縮短呼吸道感染周期，加快病人康復(fù)，有助于排毒和預(yù)防感冒。因此，這個時候吃些有秧草作為食材的佳肴，是一種不錯的選擇。

　　【推薦食方】秧草燒鱖魚

　　食料：活鱖魚1條(約500克)，秧草250克，生姜片15克，蔥結(jié)10克，白酒10克，熟豬油75克，菜油50克，精鹽5克，味精1克，紹酒25克，白胡椒粉適量。

　　做法：將鱖魚刮鱗，用筷子絞出內(nèi)臟洗凈、兩面剞上斜十字刀紋待用。秧草撿去雜草、黃葉后洗凈待用。將鍋燒熱，放入菜油50克，蔥結(jié)、姜片煸香，投入鱖魚，煎至兩面略黃，加紹酒、清水750克燒沸，撇去浮沫，加入味精、精鹽，蓋上鍋蓋，移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。再將另鍋燒熱，用魚湯3勺.加熟豬油75克，放入秧草，淋入白酒燒爛(秧草不能變黃)，然后倒在鱖魚上面，燒約2分鐘，將鱖魚、秧草用漏勺取出，裝大湯碗內(nèi)。然后將魚湯倒八碗內(nèi)，撤上白胡椒粉即成。